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 Cosa mettere nel piatto quando si viene nella nostra provincia? S’intende, per mangiare alla piacentina.
Premesso che appartiene ad un diffuso uso locale avvicinarsi al pasto gustando un bicchiere di vino bianco, gli antipasti sono fondamentalmente rappresentati dai salumi insaccati. Da ricordare pero' anche il salame d’oca. Ristoranti e agriturismi propongono spesso soluzioni personali, ricorrendo a verdure, torta di patate, torta fritta (impasto di farina, sale, acqua, calato nell’olio bollente) e cosi' via. |
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‘Non vedo in Italia formaggi meritevoli di attenzione, a parte i marzolini…i piacentini…. per la verita' i piacentini superano gli altri in fatto di qualita'. In fatto di bontà sono saporiti e gustosi, in particolare quelli realizzati d’estate e stagionati al punto giusto, cioè dopo tre o quattro anni’: parola di Pantaleone da Confienza, che cosi' ne scrive nella sua Summa Lacticinorum, anno del Signore 1477.
'Felice te se giungi a quel cacio piacentino, il quale ha meritato d'esser lodato...' (da Commentario delle più notabili et mostruose cose d'Italia... di Ortensio Lando, 1554). Per citare qualche precedente.
Piacenza e' una delle ‘capitali’ del Grana padano, il prodotto caseario piu' diffuso. |
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Il maiale e' un altro tesoro della terra piacentina, che ne ha tratto ben tre denominazioni di origine protetta (dop): ‘Coppa piacentina’, ‘Pancetta piacentina’ e ‘Salame piacentino’. Prodotti apprezzati gia' secoli or sono, come documentano ripetute citazioni. Tutela e valorizzazione sono affidati al Consorzio Salumi Tipici Piacentini (salumi.piacentini@libero.it) che riunisce molte aziende produttrici.
Queste le caratteristiche dei prodotti.
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Lo dicono le tracce di antichi tempi. Il piu' nobile dei vini piacentini, il Gutturnio, trae il nome da un boccale usato dai Romani per il vino, ripescato nel Po nel 1878; a Veleia e' stata ritrovata una statuetta del I secolo d.C. di 'Ercole bibace'; una serie innumerevole di testimonianze successive documenta nei secoli la grande attenzione portata al prodotto della vite. A lodare la qualita' dei vini piacentini sono stati papi, sovrani, ecclesiastici, nobili, viaggiatori, uomini di lettere.
Oggi la produzione vitivinicola appare molto diffusa. Le aziende impegnate sono circa 1200, e producono circa 220.000 ettolitri di vino (dati '94). La produzione d.o.c. copre il 70% del totale, contro una media nazionale del 20%.
Piacenza nel 1987 e' stata insignita del titolo di "Citta' internazionale della Vite e del Vino".
Un Consorzio di Tutela Vini Doc Colli Piacentini difende, controlla e valorizza la produzione.
Sono 18 i vini a denominazione di origine controllata (doc) locali, che portano sui contenitori il marchio Piace doc. Eccoli. |
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